Ensalada de anchoas con salmón

La siguiente receta es sencilla de realizar y, a la vez, muy nutritva.  

Para bajar de peso, resulta ideal ya que sólo  tiene 176 calorías.

Ensalada de anchoas con salmón
Ingredientes
8 anchoas frescas
4 lonchas de salmón ahumado 

2 decilitros de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. 

Varias hojas de lechuga

Un puñado de perejil

Para la salsa vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de manzana 

1 cucharada de mayonesa envasada (mejor del tipo ligero) 

sal.

Preparación 

Limpiar las anchoas frescas (o si se prefiere, en salazón) retirando la espina central, las colas y las tripas. Separar a continuación en lomos e introducir en vinagre de manzana. Macerar unas 2 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, escurrirlas e introducir en aceite de oliva y cubrir con un poco del vinagre de la marinada.

Aliñar las lechugas con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y mayonesa ligera. Sobre las lechugas ya aliñadas, poner el salmón ahumado cortado en láminas finas y las anchoas escurridas de su marinada. Espolvorear con perejil picadito y servir al ensalada fría o a temperatura ambiente.